Đậu xanh có tác dụng gì? Những món ăn dinh dưỡng từ đậu xanh

Đậu xanh hay có tên gọi khác đỗ xanh có nguồn gốc từ khu vực Trung Á và Ấn Độ. Chúng thường phân bố chủ yếu tại vùng nhiệt đới và phát triển thuận lợi ở châu Á.

Loại đậu này có khả năng thích nghi cực tốt với các điều kiện khí hậu. Do vậy, tại Việt Nam chúng được lựa chọn và canh tác khá nhiều.

Đặc điểm của đậu xanh

Đậu xanh là loại cây thân thảo, tùy thuộc vào giống đậu mà thân sẽ có màu xanh hay chuyển sang tím đỏ. Thân cây có khá nhiều lông tơ và ít dần về phía gốc. Mỗi cây trưởng thành có chiều cao trung bình từ 30 - 60cm.

Lá kép và cũng có lông tơ ở cả 2 mặt của lá. Hoa đậu xanh mọc ở nách lá, có màu trắng và chuyển dần sang màu vàng nhạt khi nở rộ. Quả đậu xanh có hình thuôn dài khoảng 6 - 10cm, mỗi quả có nhiều hạt bên trong. Phần hạt có nhiều ứng dụng hơn phần vỏ bên ngoài.

đặc điểm của đậu xanh

2. Giá trị dinh dưỡng của đậu xanh
Trung bình 220gr đậu xanh có chứa các chất dinh dưỡng sau:

Năng lượng: 212 kcal
Chất béo: 0.8 gr
Chất đạm: 14.2 gr
Chất xơ: 15.4 gr
Vitamin B1: 24% RDI
Ngoài ra, đậu xanh còn là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng khác như Folate, phốt pho, sắt,...

giá trị dinh dưỡng của đậu xanh

3.Tác dụng của đậu xanh
Chứa chất chống oxy hóa, ngăn ngừa các bệnh mãn tính
Đậu xanh là nguồn cung cấp dồi dào các chất chống oxy hóa như: phenolic, flavonoid, axit caffeic và nhiều chất khác nữa. Những chất này có khả năng hạn chế sự hình thành của các gốc tự do bằng cách tiêu diệt các phân tử có hại.

Một cuộc nghiên cứu trong ống nghiệm đã chứng minh rằng, chất chống oxy hóa bên trong đậu xanh có khả năng vô hiệu hóa các hoạt động của gốc tự do. Điều này giúp cho cơ thể bạn có thể chống lại các căn bệnh mãn tính như ung thư phổi hay ung thư dạ dày.

đậu xanh chứa chất chống oxy hóa 

Ngăn ngừa độ quỵ
Hai hoạt chất vitexin và isovitexin dồi dào trong đậu xanh cũng là 2 chất chống oxy hóa. Chúng giúp chống lại tổn thương các gốc tự do hình thành nên các cơn say nắng, đột quỵ khi nhiệt độ cơ thể tăng cao đột ngột.

Việc tiêu thụ đậu xanh với hàm lượng vừa phải có thể giúp cơ thể bạn chống lại chứng đột quỵ một cách hiệu quả nhờ vào đặc tính chống viêm của 2 hoạt chất trên.

đậu xanh ngăn ngừa nguy cơ bị đột quỵ

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Hàm lượng cholesterol trong máu tỷ lệ thuận với nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và đậu xanh là một trong những loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe của tim mạch, vì chúng có thể làm giảm hàm lượng cholesterol xấu.

Một ví dụ trên động vật đã chỉ ra rằng, các hoạt chất trong đậu xanh có khả năng bảo vệ các phần tử LDL tương tác với các gốc tự do không ổn định.

đậu xanh giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Giúp làm giảm huyết áp
Huyết áp cao cũng là một nguyên nhân dẫn đến các bệnh tim mạch và có thể dẫn đến tử vong. Đậu xanh có thể làm giảm huyết áp nhờ vào các chất kali, magie và chất xơ.

Khi thí nghiệm trên động vật, một số protein trong đậu xanh có thể ngăn chặn các enzym làm tăng huyết áp. Không những vậy, tiêu thụ hạt đậu xanh còn được chứng minh là giảm huyết áp ở người lớn và người không bị cao huyết áp.

đậu xanh giúp làm giảm huyết áp

Hỗ trợ tiêu hóa
Đậu xanh là nguồn cung cấp chất xơ và tinh bột kháng cực kỳ dồi dào, chính những chất này sẽ là trợ thủ đắc lực cho đường ruột của bạn.

Tinh bột kháng và chất xơ giúp nuôi dưỡng và hỗ trợ sự phát triển của các lợi khuẩn trong đường ruột. Các lợi khuẩn này có thể sẽ tiêu hóa chất xơ và tinh bột kháng thành các chuỗi axit béo ngắn.

Không những vậy, carbohydrat trong đậu xanh dễ tiêu hóa hơn so với các thực phẩm khác. Việc tiêu thụ đậu xanh có thể giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động "dễ dàng" hơn.

đậu xanh hỗ trợ hệ tiêu hóa

Giảm lượng đường trong máu
Lượng đường trong máu tăng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn. Chúng cũng là một trong những yếu tố liên quan đến các bệnh khác như tim mạch hay huyết áp.

Các nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy, đậu xanh rất giàu protein và chất xơ, các chất này có thể duy trì lượng đường trong máu ở mức ổn định thông qua việc làm chậm quá trình giải phóng đường vào máu.

đậu xanh giúp làm giảm lượng đường trong máu

Giúp giảm cân
Đậu xanh cũng là một trong những thực phẩm hỗ trợ giảm cân cực tốt nhờ vào khả năng làm kéo dài cảm giác no và ngăn chặn hormone gây đói phát triển.

Một đánh giá của 9 cuộc nghiên cứu đã chỉ ra rằng, khi ăn đậu xanh thì khoảng 39% người tham gia nghiên cứu cảm thấy no và lâu đói hơn.

đậu xanh hỗ trợ giảm cân

Hỗ trợ sức khỏe thai kỳ
Hoạt chất Folate có trong đậu xanh giúp cho thai phụ và thai nhi phát triển ổn định và tối ưu nhất. Trong đậu xanh chứa đến 80% RDI folate, chất này giúp ngăn chặn dị tật bẩm sinh ở thai nhi.

Không những vậy, việc thêm đậu xanh (nấu chín) vào thực đơn của thai phụ có thể cung cấp hàm lượng sắt và protein đáng kể. Tuy nhiên, mẹ bầu nên tránh ăn giá đỗ vì chúng có thể mang vi khuẩn gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.